Çikolatalı ve Portakallı Kek. Tarifin orijinalinin sahibi, dünyaca meşhur ve çok sevilen ama bugüne kadar tarifleriyle fazla yakınlık kuramadığım, yemek yazarı ve Barefoot Contessa adlı televizyon programının sunucusu Ina Garten. Aşağıdaki versiyon, orijinalinden biraz farklı. Hem buttermilk (tereyağı yapımından arta kalan “ayran”) temin etmem mümkün olmadığı için onun yerine başka malzemeler kullandım hem de üzerinin sosu için kendime yaptığım zaman tercih ettiğim üzere krema yerine tereyağı kullandım.

Birkaç aydır çok sevdiğim yemek yazarı David Leite’in seneler önce kurduğu ödüllü yemek sitesi Leite’s Culinaria‘ya fotoğrafçı olarak katkıda bulunuyorum. Kitabımı okuyanlar David Leite’i çikolata parçalı kurabiye tarifinin yazısından hatırlayacaktır. Seneler önce New York Times’da yayımlanan Chocolate Chip Cookies tarifi, birçok insan için bu dünyaca sevilen tarif konusunda bir dönüm noktası oldu. Yazısında yer verdiği City Bakery’nin sahibi Maury Rubin’in, daha lezzetli bir kurabiye elde etmek için hamuru 36 saat boyunca buzdolabında dinlendirme yöntemi, benim çikolata parçalı kurabiye maceramın da miladıdır.

David’in hem sitesine eklediği yeni, hem de eskiden yayımladığı ama fotoğraflarından memnun olmadığı tariflerini kendi evimde hazırlayıp fotoğraflarını çekiyorum. Bugüne kadar çektiğim tariflerin hepsi birbirinden güzeldi ama işte bu kek ve ileride yayımlamayı planladığım, yanağını dayar uyursun kategorisindeki limonlu çörek, bambaşka.

Yarım kilo çikolata içeren portakallı bir keki övmeye gerek yok tabii ama fotoğraf çekimi bittikten sonra iki hafta içinde iki kez daha yaptığımı söylemek isterim.

Kek harcına eklenen çikolatanın kekin içinde kaybolmaması için iri parçalar hâlinde olması gerekiyor. Çikolatada tercihim olan Callebaut’un pul hâlinde satılan çikolataları maalesef bu durumda uygun değil. 5 kilogramlık bir blok hâlinde satılan çeşidini alıp doğrayabilirdim ama büyük bir yatırım ve şu sıralar tarif denemelerine ara verdiğim için yakın bir zamanda tüketebileceğim konusunda kuşkuluyum. Fotoğraf çekimi söz konusu olduğu için bütçeyi düşünmeden Ritter Sport’un Cocoa Selection %61 kakao içeren çikolatasını kullandım. Süpermarketlerde ve online sitelerde mevcut. Keki kestiğimde çikolata parçalarını içinde erimiş bir hâlde bulmak istediğim için kalın doğranabilecek alternatifler arasından kakao yağı oranı en yüksek olanını seçtim. Siz de bütçenize göre belirttiğim kakao oranı aralığında herhangi bir markayı tercih edebilirsiniz. Sadece doğradığınızda fındık büyüklüğünde parçalar elde edebileceğiniz bir çeşit edinin (kare şeklinde satılanlar bu işi görecektir).